今天分享一道雞爪的做法，虎皮雞爪是一道大眾家常菜，雞爪顏色紅潤，外酥里嫩，鮮香味濃，越吃越想吃，好吃到停不下來。

【虎皮雞爪】所需材料：雞爪1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、香葉3片、干辣椒3-4個、

做法步驟：

1.把雞爪收拾干凈，剪去雞爪的指甲，洗凈。

2.鍋內加入水，冷水下入雞爪，再加入姜片，料酒，大火燒開，煮2分鐘左右，去除雞爪的腥味和異味。

3.把雞爪撈出用溫水洗凈。

4.把雞爪放在盆內，加入半勺紅燒醬油，拌勻，給雞爪上色，再把雞爪撿出來，攤開晾干。雞爪炸之前盡量風干水分，否則炸的時候容易濺油。

5.鍋內加入油燒熱，下入雞爪，馬上蓋上鍋蓋，雞爪盡管風干了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油，將雞爪炸至金黃色。

6.將雞爪撈出，放到清水中浸泡，泡2小時左右。雞爪泡制時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮，如果能泡時間長點會更好。

7.鍋內加入油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，香葉，干辣椒，把調料炒香，淋入水，水量和雞爪持平就可以，再加入鹽、白糖、生抽、料酒、紅燒醬油。

8.下入雞爪，大火燒開，轉小火，慢慢燉上半個小時左右的時間。

9.到時間后，把蔥段，姜片，蒜粒，大料，香葉撿出不要，再用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的虎皮雞爪就做好了。

小貼士：這道菜肴，雞爪炸好后，也可以用蒸的方法制作。

雞爪要先炸后泡，才能出皺皮，表皮能形成虎皮狀。雞爪焯水上色后，要把雞爪晾干，否則炸制時容易濺油，炸制時，雞爪盡管風干了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油。

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